一口天价炒饭,老唐当场拜师第100节(第2/2 页)
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的豆腐汤却依旧洁白清澈,没有掺杂丝毫黑汤的颜色。
隋便拿出一个汤匙,舀起了一勺汤,轻轻吹了下,就送入了口中。
入口的第一感觉是烫,紧跟着,一股混着豆香味的鲜浓才滑过舌根,被他咽了下去,继而反上来一股热乎劲儿,瞬间击发出了他一身的细汗。
温度同样是品尝美食过程中的一种重要元素。
很多荤油在温度低于室温以后,都会慢慢凝固。
一些菜品和汤品中的调味料,也会随着时间和温度慢慢沉淀。
而米饭在温度降低后,其中的淀粉也会回生,降低口感。
所以,大多数食物在温度较高时食用,往往是味道最好的。
古人将这些经验归纳总结,最终汇总成了两个字——趁热。
但还有很多菜吃的就是一个烫劲儿,比如麻婆豆腐就要趁热吃,越烫胃口越开,越烫,味道也越好。
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